Glosario. Catálogo de palabras de una misma disciplina, de un mismo campo de estudio, etc., definidas o comentadas.

Diccionario. Libro en el que se recogen y explican de forma ordenada voces de una o más lenguas, de una ciencia o de una materia determinada.

Vocabulario. Conjunto de palabras de un idioma pertenecientes al uso de una región, a una actividad determinada, a un campo semántico dado, etc.

Definición. Declaración de cada uno de los vocablos, locuciones y frases que contiene un diccionario.

Léxico. Vocabulario, conjunto de las palabras de un idioma, o de las que pertenecen al uso de una región, a una actividad determinada, a un campo semántico dado, etc.

Terminología. Conjunto de términos o vocablos propios de determinada profesión, ciencia o materia.

Otras formas que utilizamos para definir las palabras pertenecientes a un glosario son: dichos, palabras, vocablo, enunciación, términos, voces. Palabras de gastronomía, palabras de cocina o palabras culinarias es como generalmente se les denominan al argot de lo concerniente a la profesión que nos ocupa.

Daikon. Rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva.
Dashi. Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Añada agua caliente para prepararlo.
Decantación. Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpecines.
Desalar. Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.
Desangrar. Sumergir o en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.
Desbridar. Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embrida la vianda.
Desglasar. Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y el jugo que contenga.
Deshuesar. Dejar limpio de huesos un ave o cualquier trozo de carne.
Desleir. Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.
Desmechar. Deshilachar en hebras la carne cocida para después sofreír con condimentos. La comida típica venezolana carne mechada, en realidad se denomina carne desmechada, ya que mechar es cuando a una pieza entera de carne, por ejemplo, un muchacho redondo, se le puya para introducirle condimentos. En el llano a este tipo de preparación desmechada, también se le da en nombre de pisillo. pisillo de venado, de chigüire, etc.
Desmenuzar. Deshacer una cosa en partes menudas.
Desvenar. Quitar las venas. Quitar las semillas del interior de un chile.
Desollar. Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
Despojar. Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
Despojos. Tripa asadura, hígado, riñón, cabeza y manos de reses, alones, mollejas, patas, pescuezos y cabeza de las aves sacrificadas.
Dorar. Saltear a fuego vivo una vianda para que adquiera color. Poner al horno durante un corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado.

 

 

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